萬(wàn)物復(fù)蘇，春茶在即。2022年2月26-27日，勐?？h茶業(yè)協(xié)會(huì)制茶委員會(huì)，在桑戈主任主持下分別在勐?？h茶文化交流中心和勐海茗匠智能茶葉機(jī)械廠開展了為期2天的茶葉技能培訓(xùn)。來(lái)自協(xié)會(huì)制茶委員會(huì)委員、勐海茶企、茶業(yè)專業(yè)合作社、種植大戶、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶農(nóng)代表等茶葉從業(yè)人員30余人參加了培訓(xùn)。培訓(xùn)邀請(qǐng)了省農(nóng)科院茶葉研究所和縣茶葉與綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心陳繼偉、蔣曉應(yīng)、羅祥輝、張少紅等專家現(xiàn)場(chǎng)授課。專家們理論聯(lián)系實(shí)際，詳細(xì)講解了茶園生態(tài)建設(shè)和茶葉初制加工理論知識(shí)，并現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、實(shí)際操作?？h茶葉與綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任林松到會(huì)指導(dǎo)，勐?？h茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉洪武、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)周海林、監(jiān)事長(zhǎng)汪之三以及副秘書長(zhǎng)余聞道、閆風(fēng)亭、韓英，茶業(yè)行業(yè)工會(huì)主席馬云祥、副主席李從珍等參加了培訓(xùn)活動(dòng)。
【茶葉種植、管理、病蟲害防治】
主講：原勐海茶廠副廠長(zhǎng)、高級(jí)制茶工程師蔣曉應(yīng)
蔣老師首先從普洱茶最基礎(chǔ)的樹種分類和典型的樹種分布地區(qū)做了介紹，從育苗的生長(zhǎng)基礎(chǔ)條件、育種的方式、茶樹的生長(zhǎng)階段、每個(gè)階段的管理方式、病蟲害的防治等方面進(jìn)行了講解。每個(gè)學(xué)員都認(rèn)真的做筆記，互動(dòng)環(huán)節(jié)中，蔣老師認(rèn)真的回答學(xué)員的每一個(gè)問(wèn)題，還帶著學(xué)員們來(lái)到茶園中，對(duì)照前面講的茶葉種類及茶園管理，提問(wèn)題出方案，使學(xué)員們對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容更加清晰明了。
【曬青茶的工藝與品質(zhì)】
主講：云南省農(nóng)科院茶葉研究所高級(jí)實(shí)驗(yàn)師、高級(jí)評(píng)茶員陳繼偉
陳老師用自己幾十年的制茶經(jīng)驗(yàn)，講解了他對(duì)于普洱茶的理解、普洱茶存在的價(jià)值;普洱茶之所以可以與其他茶類分開來(lái)，并且可以升值，都是因?yàn)樗膫€(gè)字“越陳越香”，所以做曬青茶之前就一定要以這四個(gè)字為基準(zhǔn)。只要找對(duì)方法，做茶只會(huì)越做越輕松，越做越優(yōu)越。
陳老師分析了茶葉中的特殊性成分給人感官的感受，以及在當(dāng)下和轉(zhuǎn)化后的改變。提醒學(xué)員們?cè)谕怃N售普洱茶時(shí)要正確引導(dǎo)消費(fèi)者，不要浮夸的刻意地去渲染普洱茶的功能性營(yíng)養(yǎng)性。做普洱茶一定不能忘了初心。
現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)中，陳老師就采茶、攤青、殺青、揉捻、晾曬等傳統(tǒng)工藝流程進(jìn)行實(shí)際操作示范及現(xiàn)場(chǎng)講解，并針對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)有可能出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，并與學(xué)員們就炒茶相關(guān)技術(shù)進(jìn)行交流。
【茶葉審評(píng)、茶葉品質(zhì)特征、茶葉拼配原理、茶葉發(fā)酵過(guò)程】
主講：高級(jí)制茶工程師、中國(guó)制茶大師、云南技能大師、云南“首席技師”羅祥輝
羅老師對(duì)茶葉審評(píng)需要準(zhǔn)備的主要用具、用水的選擇、茶的審評(píng)方法以及茶葉中的品質(zhì)成分等基礎(chǔ)知識(shí)做了專業(yè)講解，分析了各類物質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，讓學(xué)員了解審評(píng)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)和要點(diǎn)。在學(xué)員們最關(guān)心的部分茶葉拼配原理講解環(huán)節(jié)，羅老師說(shuō)，拼配首先要審評(píng)，最重要的就是把每款茶葉的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)找到，在根據(jù)每款茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行結(jié)合，達(dá)到揚(yáng)長(zhǎng)避短，并且要確保品質(zhì)穩(wěn)定，如果做常規(guī)產(chǎn)品的話要有量，保證級(jí)別，保證品質(zhì)，保證穩(wěn)定。
【普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)原理與方法要求】
主講：制茶技術(shù)委員會(huì)顧問(wèn)、中級(jí)茶藝師張少紅
普洱茶被稱為“能喝的古董”，越陳越香是普洱茶獨(dú)特的魅力所在，不僅僅好喝，還可在歲月的沉淀中不斷升值。對(duì)普洱茶而言，倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶加工的關(guān)鍵一環(huán)，它已不僅僅是貯藏，而且是為向好的陳化發(fā)酵方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。因此，“倉(cāng)儲(chǔ)”成為了每一個(gè)普洱茶愛(ài)好者關(guān)心的課題。張老師從倉(cāng)儲(chǔ)原理、倉(cāng)儲(chǔ)步驟、倉(cāng)儲(chǔ)要求等方面講解了倉(cāng)儲(chǔ)重要性和倉(cāng)儲(chǔ)要領(lǐng)方法。
參加培訓(xùn)的學(xué)員紛紛表示：感謝茶業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)支持，感謝制茶委員會(huì)的精心組織，感謝各位專家老師的辛勤付出。每一次學(xué)習(xí)都是在給自己增加籌碼，提高從業(yè)技能，提升自身的價(jià)值。我們要把學(xué)到的知識(shí)帶到茶山，運(yùn)用到春茶生產(chǎn)中，為茶葉初制規(guī)范化建設(shè)、為勐海普洱茶產(chǎn)業(yè)示范縣建設(shè)增磚添瓦。
通過(guò)培訓(xùn)，大家進(jìn)一步加深了對(duì)茶葉管理、生產(chǎn)、加工等知識(shí)的了解，有效提高了參訓(xùn)學(xué)員加工茶葉的理論水平和實(shí)際操作技能，堅(jiān)定了茶葉從業(yè)人員種好茶、制好茶、以茶增收致富的信心和決心。對(duì)加快我縣綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐、培養(yǎng)技能型茶業(yè)從業(yè)人才、增強(qiáng)勐海茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效具有重要意義。
勐?？h茶業(yè)協(xié)會(huì)制茶委員會(huì)2022年第一期茶業(yè)技術(shù)技能培訓(xùn)圓滿結(jié)束。
來(lái)源：勐?？h茶業(yè)協(xié)會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
